Voici les étapes à suivre pour vous assurer que vos recettes écrites fonctionneront pour le lecteur.
Rédiger la recette
Faites votre recherche dans la recette comme vous l'imaginez. Même si vous n'êtes pas sûr que votre première fissure à la recette fonctionnera, obtenez vos meilleures pensées dans un brouillon sur papier. Cela vous donnera un point de départ.
Le brouillon de la recette doit inclure:
- Liste des ingrédients - ainsi que les mesures et toute préparation préalable à la cuisson, comme les types de tranches. Par exemple, «2 tasses de pommes de la variété de cuisson - pelées et coupées en cubes d'environ 1/2-inch» ou «1, 28 oz peuvent tomates hachées.Si un ingrédient est autonome, assurez-vous de noter la taille (" 1, 28oz boîte de tomates entières ou "boîte de 16 onces de sucre en poudre"). Dressez la liste des ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés dans la recette.
- La méthode de préparation - le processus étape par étape de passer des ingrédients au plat fini, y compris la température du four, les types et les tailles de tout équipement utilisé (par exemple 8 "moule à gâteau, casserole de 3 pintes), etc. les étapes devraient être en ordre.
- Offrez des options et informez le lecteur de ce qui est «facultatif» ... Pour les ingrédients rares, saisonniers ou chers (par exemple, «le poulet désossé peut remplacer la crevette sauvage» ou «vous pouvez remplacer 1/2 c. basilic pour le frais "). De plus, s'il y a de l'alcool, comme du sherry de cuisine, dans la recette, offrez une substitution de liquide sans alcool. Si un ingrédient est un ajout intéressant mais pas essentiel au plat (par exemple, une garniture au persil), assurez-vous de noter qu'il est «facultatif».
Testez la recette, prenez des notes sur les modifications que vous effectuez dans le processus
Pendant que vous effectuez un test de recette, le document de recette lui-même sera le référentiel de toute information ou information pertinente acquise au cours du processus de test. Il peut s'agir d'informations sur les ajustements que vous pourriez apporter lors du test de la prochaine version, de repères visuels pouvant être utiles au cuisinier, etc.
Ces notes ne doivent pas toutes concerner les activités d'écriture de recettes. Observations ou réflexions inspirées pendant la cuisson ("L'odeur de ce pain me rappelle les vacances." "Ces brownies sont si faciles, pourquoi s'embêter avec un mélange?") Sont précieux quand vous écrivez vos notes de tête, aussi bien.
Modifier la recette
Obtenir les détails de la recette correcte est le plus facile après que vous avez fini de le tester. Même les meilleurs cuisiniers et boulangers peuvent oublier un détail critique ou avoir des problèmes pour interpréter leurs notes une semaine après leur rédaction - surtout s'il y a eu beaucoup de recettes testées entre-temps.
- Si le test n'a pas été entièrement réussi ... La plupart des recettes nécessitent plus d'un test. Dans ce cas, prenez des notes spécifiques sur quoi et ce qui n'a pas fonctionné - "Fait trop tôt? Diminuer la température du four la prochaine fois." "Pas assez chocolaté." Ensuite, ajustez votre tirant d'eau en conséquence et re-testez.
- Si le plat fini était parfait; Qu'est -ce qui l'a rendu parfait? Encore une fois, les notes sont importantes. Vous voudrez peut-être écrire un petit peu sur l'apparence, la texture ou toute autre chose qui pourrait être utile pour votre information, à ajouter aux notes de recette, ou aux notes de bas de page.
Les auteurs de livres de cuisine professionnels testent, goûtent et testent à nouveau pour obtenir la recette correcte (et - comme on pourrait l'imaginer - des organisations comme l' Association Internationale des Professionnels Culinaires et la Fondation James Beard considèrent les recettes de travail comme extrêmement importantes).
Formater la recette
Différents éditeurs et autres médias ont des conventions différentes pour la recette de formatage (quelles abréviations de mesure utiliser, si numéroter les étapes, etc.) Si vous avez reçu un format de recette, assurez-vous d'y adhérer.
Si vous créez votre format, voici quelques éléments à garder à l'esprit:
Être cohérent. Utilisez la même terminologie pour les mêmes ingrédients. Sinon, vous courez le risque de confusion (par exemple, n'utilisez pas «beurre» et «beurre non salé» si vous voulez dire la même chose). Quels que soient vos choix de formatage, utilisez-les régulièrement dans votre livre de recettes ou votre blogue. Par exemple, si vous utilisez des abréviations (comme Tbsp pour "cuillère à soupe"), utilisez toujours les mêmes abréviations.
Écrivez les ingrédients et les étapes de la recette dans un ordre logique. C'est l'ordre dans lequel les ingrédients seront utilisés, et les étapes de la recette seront effectuées.
Vérifiez à nouveau que tous les ingrédients sont utilisés dans les étapes de la méthode de recette.